處于生長發(fā)育期的嬰幼兒消化系統(tǒng)和自身免疫功能都尚未發(fā)育完善，特別是腸壁的通透性較高，有些食物中的異性蛋白質和其它小分子過敏物質容易通過腸壁直接進入血液，形成一種“抗原”物質，因兒童的免疫功能較差，其抗原與體內抗體發(fā)生異常免疫反應，產生另一種叫“免疫復合物”的物質。

此外，過敏原刺激肥大細胞還釋放出一種“組織胺”的化學介質 ，這些物質隨血液循環(huán)作用于皮膚和支氣管、胃腸粘膜等處的毛細血管，使其擴張，通透性增加，血漿從血管中滲出，從而出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹、紫癜、血管性水腫等皮膚過敏的癥狀，同時因為致敏物質還可引起支氣管和胃腸道平滑肌痙攣，尚可出現(xiàn)咳嗽、氣喘、腹痛、腹瀉甚至消化道出血現(xiàn)象。

能引起兒童過敏反應的食物很多，最常見的是魚蝦、蛋類、豆類、牛奶等含蛋白質豐富的食物；其次是魷魚、海參、黃鱔、螃蟹等海鮮類食物 ；另外，巧克力、各種飲料、香檳、啤酒、冰糕等也可成為兒童過敏反應的食物。據調查，在患濕疹的兒童中，對蛋類產生過敏感應的70%，國外調查，小兒牛奶過敏者約在0．3%～ 0．7%之間，在人工喂養(yǎng)的嬰兒中發(fā)生濕疹者竟達75%左右。

為了避免食物過敏癥的發(fā)生，家長應注意多找出孩子過敏的食物，可疑的食物應該禁用。使用牛羊奶的，加熱煮沸時間要長一些，以減少過敏反應發(fā)生。