近年來，吃素的飲食風(fēng)尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至將吃素當(dāng)成了減肥的方法。吃素的確對減肥有幫助，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物可以促進腸胃消化，同時增加飽腹感，減少攝入的熱量。然而，研究證實，女性經(jīng)常吃素不吃米飯，不但越吃越胖，還可能導(dǎo)致一些疾病。

　　首先，只吃蔬菜不吃飯會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。動物蛋白質(zhì)含有的氨基酸比較全面，而植物蛋白質(zhì)的吸收和利用性相對較差。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，*內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。此外，素食者往往缺乏維生素和煙酸的攝入，容易出現(xiàn)腹瀉、遲鈍、皮炎肆虐等問題。

　　其次，蔬菜容易吸附油脂，容易導(dǎo)致攝入更多的油脂，從而造成體重增加。一克油中的熱量大約有9個卡路里，而一克蛋白質(zhì)和一克米飯中的熱量都只有4個卡路里。因此，只吃菜不吃飯會導(dǎo)致熱量攝入過多，油脂攝入增加，從而使體重增加，適得其反。

　　此外，吃素還可能對女性的生育能力造成影響。研究發(fā)現(xiàn)，長期吃素的女性中，有78%的人出現(xiàn)了停止排卵的生理現(xiàn)象，月經(jīng)周期也明顯變短。這是因為素食者蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致激素分泌失調(diào)，月經(jīng)周期紊亂，甚至影響生育能力。

　　因此，對于吃素的人來說，需要注意營養(yǎng)的搭配。首先，要重視蛋白質(zhì)的補充，選擇豆類、堅果類、種子類、豆腐、乳制品等食物，保證蛋白質(zhì)的攝入。其次，要適量補充鈣，可以食用乳制品和含鈣的豆?jié){、蔬菜等食物。此外，維生素B12和維生素D也要適量補充，可以通過食物或者補充劑來獲得。最后，不要忘記適量攝入有益脂肪，可以選擇亞麻籽油、豆油、胡桃等食物。

　　總之，只吃蔬菜不吃飯不但會越吃越胖，還可能導(dǎo)致一些疾病和生育能力下降。吃素者應(yīng)該注意營養(yǎng)的搭配，合理選擇食物，保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的攝入，保證身體健康和減肥效果。