欲保持廚房潔凈，必須使烹飪時產(chǎn)生的油煙及時得到收集和抽排。其中收集油煙尤為重要，是抽油煙機最主要的使用功能。而影響收集煙罩的結構形式，而不是風量大小。目前市場上大多數(shù)抽油煙機用淺層形集煙罩，有些甚至是近乎平底的“超薄”、“流線”形的設計。這種設計是有悖于空氣動力學原理的，它將使抽油煙機的收集效率大大降低。這些產(chǎn)品以犧牲主要使用功能為代價，片面追求花里胡哨的“流線型”和“超薄型”的視覺效果，這種本末倒置的設計導致了這類抽油煙機產(chǎn)品“中看不中用”的后果。而換氣扇更不具備集煙罩，因而缺乏收集功能。烹飪時油煙將四處彌漫，何來“潔凈”可言？

　　另一種要素是抽排效率。只有保持高于180Pa的風壓，才能形成一定距離的氣流循環(huán)。風壓大小取決于葉輪的結構設計，一般抽油煙機的葉輪多采用渦流噴射式。其實這是一種混流式葉輪，其形成的風壓大于軸流式風葉而遠小于離心式風葉。換氣扇屬于軸流式風葉結構，徒有風量，但風壓小，不能形成有效的抽吸力，即使在油煙彌漫的廚房中開啟使用，也只能將一小部分油煙排走。

　　由于大多數(shù)抽油煙機采用了混流式葉輪又設計成淺層形集煙罩，因此消費者在使用后普遍感覺不如廣告宣傳和人們想像的那么理想。為改善抽油煙機收集油煙的能力，目前市場上相繼推出了采用極易形成負壓區(qū)、改善了收集油煙能力的特深層形集煙罩及吸排力特強的離心式渦輪、風壓高達280Pa的產(chǎn)品，吸排油煙效率大大提高，其效果已不是排風扇所能比的。但是使用了抽油煙機后，室內(nèi)潔凈了，各家排出的污氣卻又造成了室外環(huán)境的“二次污染”。為此，一些廠家設計開發(fā)出了環(huán)保型抽油機。它采用強力噴射形成水膜對油煙進行高效過濾，利用流動水源除去廚房烹飪產(chǎn)生的油煙，排出相對潔凈的空氣，避免了“二次污染”。